Des huiles essentielles en cuisine ? Tendance et Tradition !

Parce qu'elles apportent leurs saveurs en même temps que leurs propriétés (digestives-rafraîchissantes-revigorantes), parce qu'elles présentent une très large palette d'arômes, parce qu'elles sont puissantes et qu'une goutte suffit souvent (économiques donc...), parce qu'elles se conservent très longtemps, les HUILES ESSENTIELLES font une percée remarquable dans les cuisines, en particulier chez les plus Grands Chefs. Mais n'oublions pas qu'il y a bien longtemps que les cordons bleus ont reconnu leurs vertus culinaires et leur ont accordé une place de choix à la cuisine.

Dans le cas des Huiles Essentielles d'agrumes (dites aussi "Essences"), obtenues par pression du zeste, nous vous recommandons d'utiliser les produits PURISSIMES® BIO (certifiés).

Faciles à utiliser pour vos viandes, poissons, sauces, desserts...

Il faut d'abord diluer les huiles essentielles. De multiples possibilités sont toujours à portée de main : une huile végétale, une crème, un autre corps gras, un yogourt, un oeuf, du miel...Ensuite il faut incorporer ce mélange de manière homogène dans le plat. S'il s'agit d'un plat chaud, dans la mesure du possible introduire les huiles essentielles diluées après la cuisson.

Vous pouvez aussi penser à l'aromatisation

Quelques conseils très simples

• Assurez-vous de la qualité irréprochable des huiles essentielles que vous allez utiliser, elles ne doivent être ni coupées, ni dénaturées.
• Ne forcez pas sur les doses, leurs arômes sont extrêmement puissants. Par exemple pour les agrumes (citron, orange, pamplemousse, citron vert, bergamotte...) 10 à 20 gouttes suffisent pour 1 kg ou 1 litre de support (crème, huile de table.)... Pour du basilic, gingembre, coriandre, cannelle, muscade, girofle, romarin, thym, sariette,cumin, cardamome, carvi, menthe, lavande 1 à 5 gouttes suffisent largement pour 1 kg ou 1 litre de support (crème, huile de table.)... 
• Pensez toujours à les diluer d'abord, même si vous avez acquis une certaine expérience.

Et pour se faire la main, quelques recettes simples, à succès garanti, par le Cuisinier lyonnais Xavier Jodart

CREME ANGLAISE à l'orange –  6/8 personnes

Ingrédients : 8 jaunes d'œuf, 200 g de sucre en poudre, 1l de lait, 4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce Bio. Dans le cas des agrumes (orange, citron, pamplemousse, bigarade... ) il est préférable d'utiliser une qualité certifiée Bio.

Préparation : Mélanger sucre et jaunes d'œuf. Fouetter le mélange jusqu'à obtention d'une coloration blanche de l'ensemble. Faire bouillir le lait et le rajouter au mélange précédent. Remettre au feu sans faire bouillir, en remuant. Laisser refroidir et rajouter en mélangeant 4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce PURISSIMES^® BIO.

MOUSSELINE DE CAROTTES à l'orange – 6/8 personnes

Ingrédients : 2 kg de carottes, 0.5l de crème liquide, 125g de beurre, 4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce Bio. Dans le cas des agrumes (orange, citron, pamplemousse, bigarade... ) il est préférable d'utiliser une qualité certifiée Bio.

Préparation : Préparer les carottes, les cuire à la vapeur. Mixer finement. Egoutter sous pression pendant une nuit. Mélanger la crème avec le beurre, faire bouillir. Rajouter ce mélange à la purée de carottes préalablement aromatisée avec l'huile essentielle d'orange douce PURISSIMES^®  BIO. Saler et poivrer. Vous pouvez idéalement remplacer les carottes par des patates douces.

CRÈME MONTÉE AU CITRON - pour accompagner, en entrée, un saumon fumé ou mariné – 6/8 personnes
Ingrédients : 0,25 litre de crème liquide, 3 gouttes d'huile essentielle de citron jaune Bio PURISSIMES®, sel poivre. Dans le cas des agrumes (orange, citron, pamplemousse, bigarade... ) il est préférable d'utiliser une qualité certifiée Bio.
Préparation : Monter au fouet la crème. Saler, poivrer et rajouter l'huile essentielle de citron jaune Bio PURISSIMES® 

BEURRE DE THYM - pour assaisonner légumes et viandes - 6/8 personnes
Ingrédients : 100 g d'échalotes, 25 cl de vin blanc, 0,5 l de crème liquide, 3 gouttes d'huile essentielle de thym de Haute Provence PURISSIMES®
Préparation : Hacher les échalotes et les faire revenir avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Rajouter le vin blanc et réduire à sec. Rajouter la crème et faire bouillir. Laisser refroidir. Rajouter, sous agitation sel, poivre et l'huile essentielle de thym de Haute Provence PURISSIMES®.