L' Avocatier appartient à la famille des Lauracées. Il est originaire d'Amérique du Sud et cultivé en Afrique, au Mexique, au Brésil, en Israël ; il est de taille moyenne. Son écorce est grisâtre et crevassée. Ses feuilles sont persistantes, alternes, ovales et de couleur vert-foncé ; ses fleurs sont beiges et les fruits ont un noyau volumineux. C'est du mésocarpe de ce fruit que l'huile est extraite.